巧克力核果吐司

提前一天准备好中种面团和老面，中种面团只要将所有材料用厨师机低速搅打三分钟，打成团就可以，室温发至体积开始变大就可以放冰箱冷藏过夜了，老面的制作单独写过一份食谱，可以做参考（最左边的白色面团是同时制作的超级炼乳吐司的中种面团）

第二天准备好打面所需的材料，并准确秤重，食材要再次确认

用后油法将面团打至9.5分筋后加入橙皮丁，低速混均吸收掉橙皮丁表面的水渍后，加入耐烤水滴巧克力和核桃仁，低速拌匀

芝兰雅家的橙皮丁

法芙娜纯可可脂耐烤巧克力豆，可可脂含量52%

去皮核桃仁，提前用150度烤香，我更喜欢用现剥的核桃仁

如果感觉添加的材料在面团中发布不够均匀，可以将面团取出，进行切拌的操作，最后，还是要将面团收圆后，进行发酵

最后再看一下面团的状态

面团整理好，放发酵箱，30度发酵至基础发酵未完成，虽然是中种法，但，发酵看状态不看时间

发酵完成的面团

检查发酵状态，充气有抖动感，按压有指印有弹性就可以

按500克分割，分割完还多个30克，可以分进四个面团里，也可以单独烤个小餐包，面团滚圆进发酵箱松弛20-30分钟

整形

面团整形

一共四份，整形好进发酵箱，35度80%湿度进行最终发酵

发酵至9分满

表面可以割几刀进行装饰，也可以不割，我是接近9分满时提前割的，也可以9分满了再割，割完直接入炉

这次用的是高比克C60小平炉，上火170下240，一定充份预热后，吐司盒直接放石板上烤26分钟左右

烘烤膨胀

时间到取出震一下吐司盒，倒出放凉网上冷去

倒出吐司，直立放置，这是不割刀的样子

排气一个卷的吐司组织情况