自制黑胡椒脆皮烤肠

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🍊材料
猪后腿3斤,盐24g,糖18g,耗油45g,蜂蜜24g,生抽18g,白胡椒粉3g,黑胡椒碎5g,玉米淀粉75g,姜粉 1g,冰水 220g

🍊步骤
1.后腿肉去皮,用温水加一点盐泡20分钟,反复搓洗干净,控干水分备用。
2.把肥肉跟瘦肉分开,分别用绞肉机搅打成泥状,然后放入除冰水外的所有调料。
3.用厨师机k浆一档搅拌20分钟,分几次加入冰水,每一次都搅拌均匀之后再加水
4.搅拌均匀后放入冰箱冷藏四小时以上,腌制入味。
5.第二天早晨就可以开始灌香肠啦,灌好的香肠用线给它一小段一小段的分开。
6.用牙签均匀的扎孔,然后挂在通风的地方晾一晚至表皮风干,或者用风扇吹几个小时也是可以的,表皮干干的就可以啦
7.放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。
8.煮好的香肠捞出来,晾干水分,密封保存。

用料  

1500克
18克
淀粉 75
黑胡椒 5
24克

自制黑胡椒脆皮烤肠的做法  

  1. 后腿肉去皮,用温水加一点盐泡20分钟,反复搓洗干净,控干水分备用。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤1
  2. 把肥肉跟瘦肉分开,分别用绞肉机搅打成泥状,然后放入除冰水外的所有调料

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤2
  3. 用厨师机k浆一档搅拌20分钟,分几次加入冰水,每一次都搅拌均匀之后再加水

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏四小时以上,腌制入味。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后放入冰箱冷藏四小时以上,腌制入味。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤5
  6. 准备好肠衣,我用的是猪肠衣,提前用白酒泡半小时,然后反复搓洗

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤6
  7. 架上灌香肠的机器

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤7
  8. 先把肉绞出来一点儿,再套上肠衣,这样不会有气泡

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤8
  9. 灌好的香肠用线给它一小段一小段的分开。
    用牙签均匀的扎孔,然后挂在通风的地方晾一晚至表皮风干,

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤9
  10. 放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤10
  11. 放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤11
  12. 放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤12
  13. 放入锅里,加入凉水,没过香肠,最小火不要让水沸腾,直到香肠全部浮起来,撇去浮沫,大概一小时左右就可以了。

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤13
  14. 煮好的香肠捞出来,晾干水分,密封保存

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤14
  15. 煮好的香肠捞出来,晾干水分,密封保存

    自制黑胡椒脆皮烤肠的做法 步骤15
 

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该菜谱发布于 2022-01-13 17:46:41
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