咸蛋黄烤熟或蒸熟,趁热碾碎过筛
将牛奶、椰浆、全蛋液、细砂糖、淡奶油倒入拌匀,过筛加入低粉和奶粉混合均匀,再加入融化的黄油混合再加入蛋黄混匀
混合好后过筛到奶锅里
中小火炒至抱团后再炒5分钟,离火
转移到碗里压平,保鲜膜贴面放凉
放凉后冷藏20分钟,再分30g/个奶黄馅
将面粉,水,干酵母,糖倒入和面机,3档2分钟搅拌成团,转6档8分钟打至面光滑
取出面团配合手揉5分钟
搓成长条,分割50g/个剂子
分好的剂子揉几下滚成光滑的圆
取一剂子压扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮
包的过程忘记拍照,可参考上一篇肉包子的包法,只是要记得捏紧底口(图为蒸熟后的样子)
35度发酵25分钟,如果温度偏低,适当延长发酵时间
发酵好的包子拿起来会是轻盈的就差不多了
大火蒸10分钟,关火焖两分钟再揭盖
软乎乎的奶黄包就做好了,怎么放置都不会塌陷哦