经典花生黑芝麻牛轧糖 熬糖香超过甜

带红衣的花生仁用烤箱150度，中层烤18-20分钟，烤熟后，取出晾凉后去红衣。
芝麻用水漂洗后，放炒锅中炒熟。
其他原料也都分别称好，装好备用。
黄油切成小丁，软化。

在厚底锅中依次放入水饴糖浆，白糖和水以及盐。
中火煮沸，转中小火。可以轻微搅拌，直到120度转小火，直到137-140度关火。

煮糖浆的空挡打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打到干性发泡备用。
迅速将打发的水饴糖浆倒入蛋白中，倒的同时用电动搅拌器搅匀，再分两次倒入黄油，搅匀。

再继续倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀迅速翻拌均匀。倒入黑芝麻，快速搅匀，再倒入花生仁，快速拌匀。
将花生糖倒在干净的大硅胶垫上或油布上。借助油隔热按压反复揉搓。这样更好吃。

再放到不粘烤盘里，用硬硅胶铲压平，压光滑，在用擀面杖擀成平整的方片。

待糖降至比手温略低时，脱模，在干净的案板上，切割成大小合适的长方条。

糖切好后，凉透。用专用糖纸装好。

再封好口，装袋就可以送给亲友品尝了。