东北硬菜-肉段烧茄子

准备土豆淀粉，量根据肉的多少决定，用水将其泡开，放在一旁静置

将梅花肉切小块，拇指肚大小即可

在切好的肉段中加入少许盐，白胡椒粉，黄酒，一滴香油(可加可不加)，抓匀放在一旁备用

茄子切滚刀块，放一旁备用

青红椒，胡萝卜切片备用，青红椒用手掰的话，味道好一些，切的话形状好一些

葱姜蒜切好备用

开始调料汁，加入少许水，少许盐，味精，酱油(不建议用生抽，直接用酱油)混合均匀，盐跟味精的用量要少，因为在家做嘛，可以用筷子沾来尝尝味道，不要咸了就可以

都准备好之后(大概半个小时左右)，差不多就可以开始做了，将泡好的土豆淀粉中的水倒出，然后将淀粉抓入肉中，再倒入少许大豆油(为了起酥，炸的时候不崩，颜色好看)抓拌均匀，留少许淀粉加入刚才调好的汁中拌匀

下面开始炸肉，一共炸三遍，第一遍定型，第二遍炸脆，第三遍上色，第一遍油温不用过热，依次等待油温升高，油一定要多，而且除了调和油，再加一些豆油，为了炸出来的肉好看;肉炸好后放一旁备用，在茄子中加入干淀粉，抓匀，然后下锅开始炸，炸到脆就可以，出锅控油跟肉段放在一起

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后将青红椒，胡萝卜下锅，炒至断生，加入肉段跟茄子，再将调好的酱汁沿锅边倒入，翻炒均匀即可出锅