戚风蛋糕（8寸）
江湖丫头
记录是为了下次自己方便翻阅，也为了锻炼自己的打字能力，哈哈。
有椰子油用椰子油烤出来满屋的椰香味😀，没有用玉米油或色拉油，最好不要用花生油，味太重了。
用料
戚风蛋糕（8寸）的做法
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准备食材
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蛋黄蛋白分离，我用勺子和小碗分，分离过程中蛋黄破了，可换另一个蛋
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分好的蛋白可先放进冰箱冷藏，便于打发时蛋白霜的稳定，开始制作蛋黄糊，牛奶加入玉米油混合均匀（要混合看不见油浮在牛奶上，像酸奶质地），筛入面粉划Z搅拌，最后加入蛋黄也是划Z搅拌，无颗粒即可
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分好的蛋白可先放进冰箱冷藏，便于打发时蛋白霜的稳定，开始制作蛋黄糊，牛奶加入玉米油混合均匀（要混合看不见油浮在牛奶上，像酸奶质地），筛入面粉划Z搅拌，最后加入蛋黄也是划Z搅拌，无颗粒即可
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分好的蛋白可先放进冰箱冷藏，便于打发时蛋白霜的稳定，开始制作蛋黄糊，牛奶加入玉米油混合均匀（要混合看不见油浮在牛奶上，像酸奶质地），筛入面粉划Z搅拌，最后加入蛋黄也是划Z搅拌，无颗粒即可
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要是不好搅匀，有颗粒，可以直接再过筛一遍，不要搅拌太多，避免面糊起筋，后期烤蛋糕时蛋糕不成型
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开始制作蛋白霜，加几滴白醋，电动打蛋器中大速度打发大眼泡，加入三分之一白糖
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中高速继续打到细腻的蛋白霜，加入第二次糖，中高速继续打
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打到看见不消失的纹路，加入最后一次糖，中低速继续打发
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打到拉起来看见不消失的小三角，蛋白霜就做好了，蛋白霜打好是倒不出来的，140℃预热烤箱10分钟。
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接下来做蛋糕糊：勺三分之一蛋白霜放进蛋黄糊，翻拌+切拌手法，混合均匀，切忌胡乱搅拌，会消泡
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把混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜，不要直接倒入，倒在刚挖出的空白处，避免消泡
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同样翻拌+切拌手法拌匀面糊
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面糊距离模具约10厘米处倒入
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抬起模具轻轻震动，震出气泡，用刮刀轻轻搓平，放入烤箱，130℃烤30分钟，再转140℃烤30分钟（我用的是小熊烤箱，试了一下菜单的烤蛋糕模式160℃，火太大了，容易烤裂开）
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戴上手套，把蛋糕拿出，倒扣在铁架上，晾凉1小时
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这次打了奶油，一起来抹奶油，整个过程几乎是姐姐帮拍照，打下手，是很好的亲子活动😀
小贴士
2.装蛋白的盆和鸡蛋使用之前可以放冰箱冷藏
3.做好蛋白霜要尽快进行下一步，蛋糕糊做好也是要尽快进烤箱烤，避免消泡
