辅料汇总,()内的用量是原方子10斤猪肉对应的,因为我买的肠衣只能罐8斤,还有厨友反映太甜酒味太重,所以糖减了20%,白酒原方用的55度,我买的只有50度,所以没减量,如果下次用55度再减点,生抽用好点的,我买的味极鲜,这个方子是不加一点盐的
前腿肉最好是3肥7瘦,我买的偏瘦了点,大块冲洗一下沥干水份,切成肉片大小
先把白糖晒到肉片每个角落拌均匀,再把腐乳用勺子压扁,和生抽白酒一起到进肉片搅拌均匀,然后放进冰箱冷藏4小时,让肥肉片吸收酱料(可能肉太瘦拿出来时还是能看见汤汁)
肠衣用温水泡半个小时,再用清水冲洗2-3次(买的肠衣不太好,灌的时候短了几次,以至于最终8斤肉没灌完)
用手推工具辅助灌肠(工具忘拍照了,第一次有点手忙脚乱)
反馈:1.用的白沙糖甜度不够
2.肉片切块过大