年年有余——什锦红烧鱼
8.5
综合评分
38
人做过这道菜
琥珀maggie
中国人的年夜饭，餐桌上的美味都会图一个“好彩头”，那么我猜想大部分家庭都会做一道鱼，因为它寓意着年年有余！今天我分享的什锦红烧鱼就非常适合年夜饭的餐桌，因为这道菜颜色鲜艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，红烧的汤汁用来拌饭也非常美味！年夜饭我们吃的是团聚的心情，每个人都会在饭菜香中品出家的味道。
美味离不开好的食材更加离不开好的调味，今天我用的是太太乐原味鲜葱姜料酒给大黄鱼去腥增香，用太太乐原味鲜特级红烧酱油＋太太乐鲍汁蚝油调配出酱汁，这样烧出来的什锦红烧鱼，酱香浓郁，味道鲜美，而且使整道菜红亮又有光泽！
推荐太太乐原味鲜特级红烧酱油是因为它所有成分来自熟悉食材，美味又安心，上色也非常红亮。太太乐鲍汁蚝油更是拥有双鲜滋味，挤挤瓶设计非常方便，一挤即得。年夜饭，有了它们的神助攻，还有你搞不定的美味吗？
本菜谱正在参与#太太乐 | 乐享年味 超多鲜美#有奖跟做活动，【1.17~2.6期间】在本菜谱的跟做区【进行跟做】，或者发挥创意直接上传春节主题美食作品，就有机会获得乐教授准备的优质好礼噢~
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用料
| 太太乐原味鲜特级红烧酱油 | 半勺腌制+1勺调味 |
| 太太乐鲍汁蚝油 | 2勺 |
| 太太乐原味鲜姜葱料酒 | 3勺 |
| 大黄鱼 | 1条（650克） |
| 什锦菜（玉米/青豆/胡萝卜） | 1大碗 |
| 干淀粉 | 1大碟 |
| 水淀粉（少许清水+少许淀粉混合均匀） | 1碟 |
| 盐 | 2克 |
| 姜丝 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 香葱白 | 1段 |
| 香菜【点缀用】 | 少许 |
| 厨房纸 | 5张 |
年年有余——什锦红烧鱼的做法
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准备好全部食材，推荐使用太太乐原味鲜葱姜料酒，因为它甄选葱姜原料，复合增香去腥解腻；太太乐原味鲜特级红烧酱油，香浓入味，久煮不黑不苦；太太乐鲍汁蚝油，蚝鲍相烩，鲜味爆表；姜切丝，香葱白切小粒粒，香菜洗净切小粒粒备用。
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将大黄鱼洗净，先去鳞去腮，再去除内脏，然后去除鱼肚子里的油脂以及黑膜，给鱼身上切花刀，可以尽量切深一点。
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将鱼放入大鱼盘中，倒入3勺太太乐原味鲜姜葱料酒以及半勺太太乐原味鲜特级红烧酱油、撒上2克盐，放5克姜丝，腌制15分钟左右。
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将腌好的大黄鱼用厨房纸吸干水分，再撒上干淀粉（多一点）涂抹均匀，保证鱼表面干爽不粘手即可，准备入油锅，入油锅前记得抖掉多余的淀粉哟~
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锅中加适量油烧至六七成热，将鱼放入油锅中炸至鱼皮焦黄盛出备用，用厨房纸吸去多余的油脂。
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接着我们提前准备好酱汁:1勺太太乐原味鲜特级红烧酱油，2勺太太乐鲍汁蚝油，3克白糖搅匀备用。
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炸鱼的锅中留少许底油，爆香葱白后倒入什锦菜，炒至八成熟。
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把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中。
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倒入提前准备好的酱汁，加清水没过半个鱼身，大火烧开后转中小火8分钟，期间用勺子给鱼身上浇上汤汁，最后淋入水淀粉，大火收汁。
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什锦红烧黄鱼盛盘上桌，祝愿大家2022 年年有余，飞黄腾达，前程似锦！
小贴士
1、本谱用的是大黄鱼，是给年夜饭图个好彩头，飞黄腾达的寓意！朋友们也可以用鲈鱼做这道菜。
2、鱼的表面要充分抹上干淀粉，这样可以让鱼皮干爽，入油锅不容易粘锅，并且又保持了鱼皮的完整以及增加大黄鱼的外酥里嫩的口感。
3、花刀深一点，鱼肉炸得更香酥。
2、鱼的表面要充分抹上干淀粉，这样可以让鱼皮干爽，入油锅不容易粘锅，并且又保持了鱼皮的完整以及增加大黄鱼的外酥里嫩的口感。
3、花刀深一点，鱼肉炸得更香酥。
