材料全部倒入锅中,大火煮至糖化,转中火熬七八分钟后,每隔30秒观察糖浆的状态。
到这种状态,用筷子粗的一面去划这个勺子,明显分界线,不会在留在一起。也可以用手指,小心烫到也可以看状态:勺子舀起,糖浆流下去,到最后几滴,呈拉丝状的滴落就可以
淀粉版:红糖加水,大火熬到冒泡转小火收汁。加入淀粉水(5克淀粉+5克水)搅拌,继续熬制,再加入白糖水(10克白糖+10克水)搅拌,熬制到大泡。呈现琥珀状即可(这个版本会浓稠点)
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