巧克力脆珠？是【巧克力甘那许】，名店原版配方。
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人做过这道菜
魏新S
说到「巧克力甘纳许」这个名字，你可能在想：这是个什么面包？
但是如果说到「巧克力脆珠面包」，你就一定会想到圆胖可爱的椭圆形巧克力面包中，夹裹着巧克力脆珠的这款面包了。
这款面包出身日本名店「365日」，网络上有很多汉化改良后的版本。这份原版配方拿去试试，绝对非同一般！（再用同款面团做一个【蓝莓巧克力布里】，口味酸甜，风情另类。）
但是如果说到「巧克力脆珠面包」，你就一定会想到圆胖可爱的椭圆形巧克力面包中，夹裹着巧克力脆珠的这款面包了。
这款面包出身日本名店「365日」，网络上有很多汉化改良后的版本。这份原版配方拿去试试，绝对非同一般！（再用同款面团做一个【蓝莓巧克力布里】，口味酸甜，风情另类。）
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 食盐 | 3.6g |
| 细砂糖 | 30g |
| 全蛋 | 20g |
| 牛奶 | 72g |
| 打发奶油 | 100g |
| 高糖干酵母 | 4g |
| 酵母溶解水 | 20g |
| 可可粉 | 10g |
| 可可粉溶解水 | 20g |
| 发酵黄油 | 50g |
| 巧克力甘纳许 | |
| 淡奶油 | 500g |
| 麦芽糖 | 120g |
| 黑巧克力 | 300g |
| 牛奶巧克力 | 60g |
| 装饰 | |
| 巧克力脆珠 | 适量 |
巧克力脆珠？是【巧克力甘那许】，名店原版配方。的做法
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制作主面团：干性材料（面粉、食盐）下缸，先混合均匀；
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加入牛奶、鸡蛋、酵母液，慢速搅拌均匀；
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加入可可粉团，慢速搅拌均匀，混合成团；
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面团开始起筋时加入打至全发（质地粗糙）的淡奶油，继续慢速搅拌；
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面团打发至8分筋左右时，加入膏状的黄油；
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面团搅拌至完全扩展阶段，测量出缸温度约为22~24℃；
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整理面团，覆盖保鲜膜或套盘袋，隔夜冷藏发酵；
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发酵后的面团趁冷硬，分割为50g一个，整理成椭圆形，放入模具中，轻压一下；
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发酵箱温度26℃，约发半个小时；
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设置风炉温度190℃，烘烤约13分钟；
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制作巧克力甘纳许：麦芽糖加入淡奶油中，加热融化；
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加热至冒小泡后，加入黑巧克力和牛奶巧克力，小火煮至巧克力融化，搅拌均匀；
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装饰：将晾凉的面包体纵向切至1/2处，挤一条甘纳许酱，填充适量巧克力脆珠，完成。
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快点试试吧~
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补充另一个呈现形式：巧克力蓝莓布里的做法（面团不变，仅夹酱和装饰变化）
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制作树莓酱：（配料：树莓果泥250g、细砂糖100g、柠檬汁10g）冷冻树莓果泥加热至果泥融化后，加入砂糖，煮至浓稠挂汁状态；
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加入柠檬汁，关火备用；
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装饰：将面包体在1/3处斜切，挤约15g树莓果酱，夹入新鲜蓝莓装饰，完成。
小贴士
1、先将粉类搅匀，一是为了先进行混合，而是为了让空气更多地进入，促进后期成团；
2、酵母液：将配方中的高糖干酵母和水1以1:5的比例提前混合均匀即可，在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收；
3、可可粉团：将配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均匀即可；
4、模具为Bakese M-D00;
5、做好的巧克力甘纳许需在三天之内用完；
6、配方约可做10个巧克力甘纳许。
2、酵母液：将配方中的高糖干酵母和水1以1:5的比例提前混合均匀即可，在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收；
3、可可粉团：将配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均匀即可；
4、模具为Bakese M-D00;
5、做好的巧克力甘纳许需在三天之内用完；
6、配方约可做10个巧克力甘纳许。
