鸡蛋猪肉卷

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参考陕南小霞的做法,一次就成功,味道和口感都不错,故记录下来以便下次再做,同时也可把好的方法和大家分享~

用料  

猪肉沫 500克
葱沫 少许
姜末 少许
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
鸡精 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
红薯粉 100克
玉米淀粉 1大勺
1小勺
食用油 少许
鸡蛋 6个
面粉 1勺

鸡蛋猪肉卷的做法  

  1. 1,猪肉末中加入葱末、姜末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、耗油,顺一个方向搅拌均匀。
    2,加入100克红薯粉,少量多次倒入开水烫红薯粉,边倒水边搅拌。开水烫过红薯粉做出来更好吃。
    3,加入水淀粉,将肉末与烫好的红薯粉搅拌均匀至变得粘稠状为止,这样做出来口感鲜嫩软糯好吃。
    4,放一旁腌制20分钟。

    鸡蛋猪肉卷的做法 步骤1
  2. 5,摊蛋饼不破技巧:碗中打入5颗鸡蛋。另一个碗加入一大勺玉米淀粉,一小勺食盐,加入少许清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中。加入适量食用油充分搅拌均匀。韧性好、口感细腻。

    鸡蛋猪肉卷的做法 步骤2
  3. 6,一颗蛋黄加入一勺面粉,少许清水,搅拌均匀。调成黏黏的蛋糊状备用。

    鸡蛋猪肉卷的做法 步骤3
  4. 7,煎蛋饼:锅烧至温热,倒一点油,用厨房纸巾沿锅底将油涂抹均匀,倒入一勺蛋液,开最小火,旋转锅子,将蛋液摊均匀摊平。煎的时间不能太长。可循环使用厨房纸巾。

    鸡蛋猪肉卷的做法 步骤4
  5. 8,将肉泥平铺蛋饼上,边缘的地方留2厘米空隙刷刚刚准备的蛋糊方便封边。然后从下边往上卷起,卷紧实点。

    鸡蛋猪肉卷的做法 步骤5
  6. 9,牙签扎几下,防止蒸的时候起泡影响卖相。冷水入锅蒸,大火上汽蒸15分钟。取出晾凉,切薄片。
    10.可直接吃或沾沾水吃。

    鸡蛋猪肉卷的做法 步骤6
 
该菜谱发布于 2022-01-14 22:01:05
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