香草舒芙蕾

Name: 香草舒芙蕾
Ingredients: 5克黄油; 20克细砂糖; 20克液态黄油; 20克低筋面粉; 100克牛奶; 1/8根香草豆荚; 12克蛋白; 32克蛋黄; 48克蛋白; 22克细砂糖; 适量糖粉; 1个舒芙蕾烤碗; 1双高温手套; 1个刷子; 1个手动打蛋器; 1个平底锅; 1个硅胶铲; 1个网筛; 1个电动打蛋器; 1个量杯

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一只小包子

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

用料

黄油	5克
细砂糖	20克
液态黄油	20克
低筋面粉	20克
牛奶	100克
香草豆荚	1/8根
蛋白	12克
蛋黄	32克
蛋白	48克
细砂糖	22克
糖粉	适量
舒芙蕾烤碗	1个
高温手套	1双
刷子	1个
手动打蛋器	1个
平底锅	1个
硅胶铲	1个
网筛	1个
电动打蛋器	1个
量杯	1个

香草舒芙蕾的做法

1. 先拿出一个舒芙蕾烤碗, 洗净擦干
2. 然后提前拿出黄油, 软化后在碗壁周围和底部用黄油均匀刷上薄薄一层, 然后再放砂糖, 每个边缘和底部都要沾上, 再将多余砂糖倒出来
3. 再把低筋面粉倒入液体黄油中, 用手动打蛋器搅拌均匀
4. 量杯里倒入牛奶和香草豆荚
5. 热锅, 倒入牛奶和香草豆荚用手动打蛋器搅拌一下, 用中小火煮至沸腾, 倒入黄油和面粉里, 用手动打蛋器快速搅拌均匀直至浓稠纹路状（如面糊较稀要重新加热）
6. 分次加入蛋白和蛋黄里, 用手动打蛋器搅拌均匀
7. 然后白砂糖分次倒入蛋白里, 高速打发至湿性发泡的状态是勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲
8. 取1/3 加到蛋白+蛋黄中, 用硅胶铲翻拌均匀后加入所有的蛋白, 然后再次翻版均匀, 之后成为舒芙蕾面糊
9. 再慢慢地倒入烤碗里, 别太满, 九分满就好
10. 180度 16分钟
11. 之后撒上糖粉或者放薄荷叶装饰
12. 立即食用, 风味最佳