草莓渐变巧克力慕斯
虫虫和美食
用料
| 饼干底 | |
| 无盐黄油 | 18克 |
| 奥利奥饼干 | 35克 |
| 慕斯及夹层 | |
| 黑巧克力 | 120克 |
| 牛奶巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 200+80+250克 |
| 吉利丁片 | 7克 |
| 草莓 | 7个 |
| 淋面及装饰 | |
| 黑巧克力 | 80克 |
| 淡奶油 | 85克 |
| 草莓 | 5个 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
草莓渐变巧克力慕斯的做法
-
35g奥利奥饼干压碎，用18g液化的无盐黄油拌匀（我当时是用了20克，感觉有点偏湿润，建议可以减少2克黄油）
-
将饼干压到用保鲜膜封底的11厘米慕斯圈里，入冰箱冷藏半小时
-
58%黑巧克力120克、牛奶巧克力60克和80克淡奶油放入微波炉中加热1分钟后充分拌匀至浓稠顺滑状态
-
加入用冷水泡软后再入微波炉加热30秒液化的7克吉利丁片拌匀成巧克力酱；
-
200g淡奶油不用加糖打发到50%的状态，就是还可以流动但滴落稍微浓稠的状态
-
取40克拌好的巧克力酱和打发好的200g淡奶油拌匀
-
在定型的饼干底上倒入一半容量的巧克力奶油（我做的时候奶油已经有点凝固了，稍微偏硬）
-
将7个洗净去蒂头的草莓放入。注意如果天气比较冷，加了吉利丁片的巧克力奶油很容易凝固，所以一定要保持巧克力奶油是液化的可以流动状态。
-
将已经填满奶油和草莓的11厘米慕斯圈放入冰箱冷藏2小时
-
将剩余的巧克力奶油（约90克）和剩余的巧克力酱混合（如果这时候巧克力酱已经凝固了，稍微微波加热半分钟至流动状态即可），再放入打发到50%状态的250g淡奶油拌匀，拌匀的巧克力奶油约450-480克
-
11厘米慕斯圈摊开保鲜膜，用电吹风吹慕斯圈外侧后脱模
-
然后套入封底15厘米慕斯圈，让已经凝固的慕斯糊位于15厘米慕斯圈的中间，再包裹上保鲜膜。这次因为是晚上做的，没有拍这一步的步骤图，就用之前类似的代替了
-
将拌匀好巧克力奶油倒入15厘米慕斯圈中，填满慕斯圈和凝固慕斯中间的空隙然后放入冰箱冷藏半小时。（比较好的比例是填满空隙后还高出原来的慕斯1-2厘米，我初步算了一下，大概是450-480克慕斯糊）
-
黑巧克力80g和85g奶油放入微波炉中加热1分钟后充分拌匀至浓稠顺滑状态，降温到手心温度就淋到慕斯圈最上面，慕斯再入冰箱冷藏2小时
-
定型好的慕斯用电吹风吹慕斯圈外侧后脱模
-
顶部点缀切块的草莓
-
撒上糖粉就完成了
-
从卖相上，这个渐变巧克力慕斯比之前的开心果慕斯还要高级，虽然因为天气太冷导致巧克力慕斯凝固太早，分层稍微有点不平整之外，其他还是不错的
-
切开看看，哇，有惊喜，可惜的就是最中间的草莓没有按压到位，稍微有点倾斜
-
切一块吃上一口，巧克力非常的顺滑，底部的饼干底增加了一点点脆度和香味，纯巧克力慕斯吃起来可能多少有点腻，中间和顶部的草莓就起到了很好的解腻和添香的作用。细细品来，中间的、外层的、顶部的三种巧克力慕斯的甜度和巧克力浓度是不一样的，中间的最淡，外层的最滑，顶部的最软最苦，三种不同的口感和滋味，成功成功了
小贴士
2、一般来说，混合了巧克力的奶油会自带凝固效果，只要奶油和巧克力（我试的是58%的黑巧克力）的比例没有大于1:1，这样混合加热拌匀后再放入模具中入冰箱冷藏，是绝对会自然凝固的，不需要担心太软了不成形太软化的问题。但是如果奶油比较多，巧克力偏少，那最好加少量的吉利丁片，避免凝固时太软导致造型失败。
3、我的这个蛋糕是在巧克力奶油糊里加了8克的吉利丁片，口感也还可以，但是感觉可以稍微减少吉利丁片的份量，可以试一下7克，但是我没有操作过，只是建议。
4、慕斯我原来是用了135克的黑巧克力+45克牛奶巧克力+10克糖，方子改为120克黑巧克力+60克牛奶巧克力，这样就可以不用额外加糖了。
5、在模具中放入慕斯糊和草莓有两种方法：先放草莓或先到慕斯糊，各有优缺点。先放草莓再放慕斯，这样草莓肯定放得很平整，有可能出现慕斯和模具边缘有空隙的情况。先放慕斯再塞入草莓，这样肯定没有空隙，但慕斯糊就挡住饼干底，后放入的草莓是否放平整到位，按压到底也不一定能看得出来。所以关键是慕斯糊是液化流动的，这样两种方式问题都不大。
6、一般慕斯脱膜用热毛巾热敷就可以了，现在是冬天而且巧克力慕斯凝固状态会比一般的慕斯要硬一点，用电吹风的热风吹慕斯圈外层是比较省时省力的脱模方法。
7、外层的慕斯糊建议先秤过重量再倒入慕斯圈中，不然万一份量不够，倒到一半发现不够填满空隙就尴尬了。重新调慕斯糊不一定和原来的颜色一样导致慕斯会出现颜色分层，所以一次性秤好比较好。我用的11厘米慕斯圈是5.5厘米高，15厘米慕斯圈是8厘米高。
8、外层的巧克力慕斯入冰箱冷藏时间不要太长，根据温度调整，看到表面稍微凝固就可以加淋面奶油了。不然表面定型再淋面，就会出现分层，融化不是很好的情况，我这个就是稍微晚了一点。
