蛋挞皮鸡仔饼

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我是广西人80后,讲白话,喜欢粤菜,粤式甜品小吃,小时候卖点心的店铺很少,本地最出名的是贵记饼家,卖的猪肉酥,软糕,鸡仔饼味道真的太好了松软酥脆,我爸喜欢吃鸡仔饼,我也喜欢吃,那个时候我爸一发工资就给我买好几个鸡仔饼(一个巴掌大)嚼上一口咸香酥脆,回味无穷。现在卖的鸡仔饼用料没有以前多了,硬邦邦的,老爸牙不好,咬不动了,再也找不回以前的味道,我尝试了下厨房几个方子,做出来都不理想,突然有一天,我想到用万能的蛋挞皮试试,于是马上开工。

用料  

蛋挞皮 15个
蒜蓉 几粒
白芝麻(烤熟) 100克
胡椒粉 少许
蛋黄 1个(刷表面)
少许
冰肉(没有的话直接用肥肉) 切丁少许
南乳 1块
花生碎(烤熟) 100克
少许切碎
熟糕粉(烤熟的糯米粉) 少许
白酒 1勺
冬瓜糖 50克
腊肠(没有也行) 1根
鸡仔饼的灵魂在于肥肉,腐乳,其他的材料缺一样也可以,我是家里有什么就放什么,充分利用不浪费。

蛋挞皮鸡仔饼的做法  

  1. 蛋挞皮解冻软化

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤1
  2. 烤花生,烤芝麻,烤糯米粉,忘记拍照了,凑合看看

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤2
  3. 把所以的材料切碎,拌匀再撒上熟糕粉捏成小团

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤3
  4. 蛋挞皮可以擀大一点点容易包裹

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤4
  5. 包馅

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤5
  6. 包法

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤6
  7. 包好之后放烤箱(上火120度,下火170度一共烤30分钟,我分步骤:10分钟翻面,再10分钟又翻回来,最后10分钟刷蛋液)温度,时间掌控看大家,一边烤一边观察。

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤7
  8. 烤好放冷,吃起来很脆,不会硬得咬掉牙。

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤8
  9. 闻起来很正,就是小时候的味道,不过还有些不满意,我会继续改进方子,一定要做一个适合老人家吃的鸡仔饼。

    蛋挞皮鸡仔饼的做法 步骤9
 

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该菜谱发布于 2022-01-15 01:35:23
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