浓浓年味《油角》

材料不多，自己动手做干净卫生还符合自己口味。

花生仁放烤箱150度烤20分钟，每个烤箱温差不同，最后10分钟自己盯着，一不留神就烤黑囖。

猪网油洗净，用厨房纸吸干水份，切成小块。

尽量切的大小一致，炼油的时候好控制火候。

热锅，下一勺花生油，把锅底涂抹均匀。

下猪网油，关小火。

我小火炼了30分钟，出了200克的油。

最好用耐热玻璃碗装着，不然油温太高，碗容易爆裂或熔掉。

小火10分钟，把黑芝麻炒香。

黑芝麻我用了75克

白砂糖150克

椰蓉25克

烤好的花生，晾凉以后去皮。

装保鲜袋里，用擀面杖轻轻敲碎。

不需要太细，留点粗颗粒，吃起来口感更好。

太大颗的用刀切一下

装碗备用

取35克中筋面粉

慢火炒至微黄

花生碎，我用了180克，把所有备好馅料的材料混合。

混合均匀，自己可以一勺下嘴试试甜度。

中筋面粉750克，高筋面粉50克。

自己提前一晚炼的猪油，白白软软的。

猪油是决定面皮的酥脆，我放了200克，反正都系炸物，多了少了按个人喜好，我个人就喜欢猪油的香味。

猪油先跟面粉用手混合，我试过用厨师机搞，机器无手温，猪油打不均匀。

就这样用手去挫，轻微一压能结团就OK啦！

这里我是预备了380克的凉水，但我最好才用了350克。
打面团的时候，水要分多几次少量加入，因为每款面粉吸水效果都不一样。

我是用摩飞厨师机1档打了3分钟搅拌均匀转3档2分钟，面团就基本完成，不用打到面团光滑的，能结团，并且按下去软软的就可以了。

用一块湿毛巾捂住大概1小时

一小时后，面团自然变得很油润，搓几下就出现油光肌囖！

杆皮，我喜欢杆的比饺子皮再厚一点，这样才可以吃出皮的层次，我就用了一个小酒杯做模，这样面皮大小就一致了。

尽量嗑多几个，杆一张面皮出来也很累的。

把多余的去掉，放回主面团里，下一轮一起搓。

我会杆多几张皮一起包，但又不能一下子搞太多，不然风干了就不好锁边囖。

用大拇指把皮的中间压凹，放入馅料。

从两边往上封口

把边封紧

用大拇指依次按下锁边

因为这是属于水油皮，一点都不粘的，可以排的紧密一点都没问题。

全部做好了以后用保鲜膜或干棉布盖一下，免得皮被严重风干开裂，如果当天是下雨天气，可以不盖。静待一小时，让皮的表面水份稍微减少并定型后再炸，这样花纹会更加精致。

中火开炸，从锅边一个一个滑进锅里，开始时不要翻动油角，等到它自己浮上来再开始用筷子轻轻搅动返个面，看到变微黄就出锅了，用一个大点无水的盘子装，这样降温比较快。

回锅再炸第二轮，这时油角下锅基本也没有水份了，所以大概2-3分钟觉得颜色对了就可以起锅。

我是喜欢这样微黄的颜色就出锅，因为出锅后余温还会让油角变深色一点的。

这是刚刚出锅后和出锅后5分钟的对比

必须等到晾凉后才能密封保存

春节送礼、家宴回礼、聚会茶点都是不可少的好物！