天津传统扣肉

8 人做过这道菜
扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一,每逢佳节都会在桌上摆上一盘,不要小看这一盘扣肉,制作步骤过程简约不简单,要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法,应该把八角和姜剁碎成末,但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。

用料  

五花肉 1000克
半根
3片
3瓣
八角 1个
红腐乳 1块
3克
3克
甜面酱 2勺
生抽 4勺
料酒 2勺
老抽 半勺

天津传统扣肉的做法  

  1. 准备好所需要的材料;

    天津传统扣肉的做法 步骤1
  2. 将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;

    天津传统扣肉的做法 步骤2
  3. 准备好调料:葱切段,姜切片,蒜切块、八角掰开好入味;

    天津传统扣肉的做法 步骤3
  4. 配制酱汁:红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺,搅拌均匀备用;

    天津传统扣肉的做法 步骤4
  5. 煮好的五花肉表皮朝上,涂抹老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;

    天津传统扣肉的做法 步骤5
  6. 放入油锅,皮朝下煎至金黄捞出(崩油时盖锅盖);

    天津传统扣肉的做法 步骤6
  7. 找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;

    天津传统扣肉的做法 步骤7
  8. 煎好的五花肉,色泽亮丽;

    天津传统扣肉的做法 步骤8
  9. 用刀片成薄片;

    天津传统扣肉的做法 步骤9
  10. 皮朝下放入不锈钢盆中,表面放上剩下的葱姜蒜;

    天津传统扣肉的做法 步骤10
  11. 将配置好的酱汁浇到上面;

    天津传统扣肉的做法 步骤11
  12. 放入高压锅,上汽蒸35-40分钟;

    天津传统扣肉的做法 步骤12
  13. 放气后取出,汤汁丰富,捡出葱姜蒜;

    天津传统扣肉的做法 步骤13
  14. 将汤汁分出来;

    天津传统扣肉的做法 步骤14
  15. 拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣,再将汤汁浇到肉上;

    天津传统扣肉的做法 步骤15
  16. 色泽红亮,软滑Q弹的扣肉做好了;

    天津传统扣肉的做法 步骤16

小贴士

半糖有话说~
1、水煮猪肉的时间要够,不然里面的肉不熟不好切片;
2、料汁看着不多,蒸的时候出水汽就会增加;
3、煎猪皮虽然可以省略,但是色泽会差很多;

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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天津传统扣肉相关分类

该菜谱发布于 2022-01-15 11:04:00
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