吐司系列：40%全麦吐司（直接法）

Name: 吐司系列：40%全麦吐司（直接法）
Ingredients: 240克全麦粉; 360克高筋面粉; 2个（去壳100克）鸡蛋; 265克水; 12克炼奶; 70克细砂糖; 6克干酵母; 3克盐; 45克黄油

1 人做过这道菜

配方是两个450克的全麦吐司量。
全麦粉是王后硬红细麸。
直接法做出来的吐司比较适合当天吃完，第二天老化的速度还是有点快。
含水量58%，属于非常好操作的了，但是相对会有点偏干。

用料

除了盐和黄油以外，所有材料放入搅拌盆里，建议底层液体，中间粉类，上层是酵母。
厨师机低速1档2分钟搅拌至成团，转5档搅拌5分钟至粗膜状态。
45克黄油软化后切小块丢进搅拌盆里，再加入3克的盐。
1档搅拌2分钟至黄油全部被吸收，转5档5分钟搅拌至细膜状态。
厨师机是Kenwood这个牌子的，很早就买了，然而并不好用，槽点挺多的，声音大，高速转动的时候机子也会跟着转动，每次打发面粉盆都会粘在底部的硅胶上，需要吃奶的力气才能把它旋转出来。
成团放入发酵箱里发酵至约2.5倍大。
一发，温度28，湿度80，时间1h左右。
这是一发发好的状态。
轻轻拍气，平均分成6等份，团成圆，松弛20分钟。
第一次擀卷。
轻轻排气，擀成如图，自上而下地卷起来。
卷好之后把收口处轻轻捏一下，收口朝下继续盖保鲜膜松弛。
松弛20分钟。
第二次擀卷。
和第一次一样擀和收口。
收口处记得捏一下。
然后收口朝下放入吐司盒中。
如图靠边站好。
二发，温度38，湿度85，时间1h左右。
发酵至九分满左右的状态。
烤箱210度预热。
上火170度，下火180度，时间40分钟。
看上色情况烘烤10-15分钟左右，盖上锡纸。
出炉，从高处大力摔一下。
马上脱模，正放至手温状态，装入袋子中。
拉丝的全麦吐司，你说好不好吃呢？