47-老北京炸藕合
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人做过这道菜
Irene_喜欢厨艺
北京口味的炸藕合关键是肉馅调的要咸淡适中，可以略微咸一点，因为藕是淡的
用料
| 藕 | 1节 |
| 清水 | 适量 |
| 猪肉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 3小把 |
| 玉米淀粉 | 2小把 |
| 泡打粉 | 1小把 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 数片 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 补充 |
| 料酒 | 1勺 |
| 玉米油 | 1勺 |
| 香菇 | 4朵 |
| 荸荠 | 8个 |
| 醋 | 2勺 |
47-老北京炸藕合的做法
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家中人少，藕一节就够一顿吃了，如果人多，可以根据配方调料翻倍
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调馅：肉馅150克左右即可，倒入香菇碎和荸荠碎，再放入生抽蚝油白胡椒粉少量盐
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调面糊：3小把面粉，2小把淀粉，1小把泡打粉加葱姜水搅拌均匀，再加油和醋，油是为了膨胀，醋是为了酥脆
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准备葱姜，拍一下，加入白开水攥出葱姜水
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把葱姜水过滤倒入肉馅中，水量不要一次倒太多，可以慢慢加
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泡打粉让它醒一会儿，可以更膨胀
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沾混合面糊，放入油锅，中小火煎第一次把藕合煎熟
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再次沾混合面糊，煎第二次
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卖相不错吧
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“猫不闻”藕合！
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最后可以撒点海盐和辣椒面
小贴士
馅先调的淡一点试炸一个藕合尝尝
