红豆腐乳

首先准备一块老豆腐，切块（切的不要太厚），上锅蒸5分钟，（蒸是为了消毒杀菌），蒸好之后放到室外完全冷却。

撒上毛霉菌，四周都撒上（撒匀），它的发酵温度最适合在20℃一30℃之间，天热三天就好了，天冷得一个礼拜。浑身上下长了一层白毛，用筷子把它全部抺平（把白毛均匀的抹在豆腐上）。

锅中加水放上香料包，按一斤水三两盐的比例，再加上一两红曲粉，水开中小火熬至五分钟左右，把香料的香味完全熬出来。

碗中加入高度白酒（有利于杀菌），霉豆腐放酒里打一下滚，放到玻璃瓶子里（一定要无水无油），把完全冷却的汤汁倒入玻璃瓶中，加盖密封起来，常温下发酵二十天就可以吃了。