庞多米（法式白吐司）
8.8
综合评分
24
人做过这道菜
安安爱吃面包
“庞多米”(pain de mie)是法国人对白吐司的通称，相比其他吐司，庞多米用料极简，但拥有非同一般的松软细腻，代表的是面包最本真的风味。
【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能400克水立方吐司模(DS1620490，16×9.4×7.7cm)
烘烤温度与时间：平炉烤箱下层，上下火190度40分钟
【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能400克水立方吐司模(DS1620490，16×9.4×7.7cm)
烘烤温度与时间：平炉烤箱下层，上下火190度40分钟
用料
庞多米（法式白吐司）的做法
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将除黄油外的其他面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。
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无须基础发酵，直接分割成2份，分别整理成圆球形，密封松弛10分钟。
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第一次擀卷：取一份面团从中间分别朝上下擀开，呈长椭圆形。
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翻面，轻拉四角整理成长方形。
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自上而下卷起。
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卷起1.5-2圈。
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依次做好2份面团。
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第二次擀卷：面团收口朝下竖放，从中间朝上下擀开成长条形。
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翻面，压薄底边。
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自上而下卷起。
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卷起2.5-3圈。
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依次做好2份面团放入模具中。
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温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至九分满，盖上盖子，放入预热好的烤箱下层，上下火190度40分钟。
小贴士
1、450克吐司配方：高筋面粉250克，水163克，奶粉10克，干酵母3克，盐3克，细砂糖20克，无盐黄油20克
2、面团含水量约为65%，水量适中，操作起来较为容易。但因面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10克液体。
3、烘烤温度和时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。
2、面团含水量约为65%，水量适中，操作起来较为容易。但因面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10克液体。
3、烘烤温度和时间仅为参照，各位可依据平时使用习惯进行调整。
