富春江烧鱼头

富春江，乃是钱塘江中间的一段。自建德梅城流经萧山闻堰，跨越建德、桐庐、富阳、萧山四个县市。元代画师黄公望在此隐居，耗时9年画出6米长卷《富春山居图》。
富春江流域河网密布，丘陵起伏。河鲜、山珍应有尽有。北宋范仲淹被贬睦州（今淳安建德一带）时，有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”东汉开国元勋严子陵甚至在富春江边搭了个“严子陵钓台”，不愿回朝做官天天钓鱼吃。
由于地势低洼，水汽含量高，沿江的居民为了祛寒，饮食口味颇咸辣。
桐庐人做酱一般有两种方法，一种叫六月酱，也叫伏酱，这种酱加盐水发酵后，连缸瓮端到太阳下暴晒，最好经三伏天的太阳晒制，其味才会更鲜。另一种叫冬酱，也叫阴酱，据说此种酱是“同治之乱”和新安江建大坝之后，淳安移民迁徙桐庐之后才有的一种酱品，它与桐庐人传统的制酱方法有所不同。这种辣椒黄豆酱油润红亮，口味咸鲜中带甜辣。
桐庐豆瓣酱恐怕是唯一和潮汐有关的一种食物。在遇上钱塘江潮汛的日子，钵头里的豆瓣酱会产生一种奇妙的现象，豆瓣酱会随着潮汐慢慢地多起来，溢出来，而且潮水越来越大，这个豆瓣酱也会越溢越多，直至溢出酱钵头为止。所以，那时买豆瓣酱得让钵头盛浅点才是，以免它溢出，然而潮汛一过，钵头里的豆瓣酱又会自然地浅下去，并落回到原状。
科普完毕，今天我们就用桐庐的“阴酱”，搭配沿江山上的菌子，来烧一条富春江捕获的胖头鱼。