西湖虾仁鸡蛋蒸饺（超级好吃！）附蘸汁

和面:面粉适量，面粉里加一点点盐，可以劲道点。在盆里面粉分成两份，55分或者46分都行，一半甚至多点的面粉用烫水，一半或者少点的那份用凉水和面，然后和在一起。用湿点的布盖着防止表皮干裂，放一边。

西葫芦洗干净，不用去皮，直接用工具擦出条，或者切成条，最里的有籽儿的部分不用扔掉。然后撒点盐，拌均匀，等十来分钟会出很多水，用纱布裹起来挤出水再剁碎备用。

自己手剥的虾仁去虾线，也可以用超市买的虾仁，不过还是觉得现剥的好

准备4个鸡蛋，打散，加一点点盐，炒出来，建议用筷子划，比铲子炒的更蓬松。

加蚝油一小勺，鸡精一点，香油一小勺，盐少许，拌均匀，不知道盐放的多少，因为西葫在出水时已经有盐，所以这个时候不用加太多的盐。
蒸饺比水饺的盐要少，因为不用入水。馅儿不用太咸。
这时候可能稍微馅儿有点稀，但是不用太担心，因为是蒸饺，包不严也没有关系

擀饺子皮不用多说啦

蒸屉一定要刷油，饺子就可以直接放上面了。如果用蒸布也可以，以前用蒸布一点点湿放上面再放饺子，出来会有一两个破的，直接刷油的没有破的。

直接包饺子吧，两个小不点也跟着我包起来，蒸饺嘛，所以她们怎么包都行，馅儿漏在外面也没关系！

水开了就可以上锅蒸了，一定是水先烧开再上锅蒸。大家可以看里面各种各样的饺子，就有很多是小朋友包的。
水开后上锅蒸7～9分钟，根据饺子的大小来决定，一般的大小一定别超过9分钟，我包的饺子馅儿多，也不算小，我选择了8分钟。
关火后不用闷，可以直接出锅。

蘸汁:做了两种，辣的和不辣的。
不辣的:蒜泥少许，盐，鸡精，糖，芝麻
辣的:同上再加辣椒粉。

然后花椒油热到8成热，浇在辣椒和蒜末上，一定别焦了，要不浇在辣椒粉上就糊了。
然后醋在刚才热油的锅里激一下，再分别倒入两个碗里。（一定在热锅里把醋再加热一下，醋就更香了。)
再加少许生抽。
最后加一点凉白开或者白开水。