嘎嘣脆的花生酥糖

花生米洗净晾干，不用长时间浸泡。PS：花生米要稍稍多一点，最后去紫皮称300克用，还需要尝尝熟没熟，没熟过会儿再尝，尝掉多少克自己控制。

锅里放油，不需要太多，和平时炒菜的量差不多就行，花生很出油。凉锅凉油凉花生米，中火，努力翻炒。

大概是这个样子，花生米有噼噼啪啪的频繁响声，尝尝，没有生味且不粘牙即可关火，是软的，不用等到脆，炒到脆余温一烘就糊了。晾凉后去皮取300克，放烤箱内，设100°保温。

小苏打用水融化倒入锅中，加入白砂糖、麦芽糖，中火烧开，小火熬，有小泡泡后不要搅拌，防止起砂。

熬到大概这个程度，用筷子粘起来拉丝，放在凉水里蘸一下尝尝，脆就可以了。

倒入花生米，快速翻拌。拌均匀了关火出锅。PS：如果你拌得慢，就把火关了，拌一会儿黏得拌不动了再开火热一下，别一直开火拌糊了。

盛出一半时，锅里拉丝严重，想起了盘丝洞。

装盘整理。我用的是做牛轧糖的盘子，没有也没关系，放其他容器，记得垫层油纸，都舀进去后上面再盖一层油纸，擀平即可。晾凉切块，大小块随意。

为了方便保存，装袋密封，尽快吃。