梅菜扣肉

一斤方形带皮五花肉，起锅加水，放入葱姜、料酒10mg，五花肉皮向下冷水下锅，烧开后转小火煮30分钟捞出。（若五花肉皮上有毛，先烧热锅，皮向下烧一会儿，将黑色的烧焦的刮干净）

用牙签在皮上戳眼，厨房纸吸去表面油分，抹上老抽晾10分钟。

起锅烧油，6成热下锅炸，皮向下，迅速盖锅盖，炸3分钟左右。皮向下切成3.5mm的薄片，皮向下码在碗中。

梅干菜泡2小时，清洗干净，攥干后，锅内不加油小火炒，炒出香味后铺在五花肉上。

锅内底油，下葱姜、八角炒出香味，再加料酒20g、生抽20mg、老抽10mg、盐10g、糖2g、胡椒粉1g、水200g煮开，倒在五花肉碗中。

盖上盖子，放入电饭锅蒸，用肉键。过滤出多余的汤汁，倒扣入盘中，撒上葱末即可。
做多了可放入冰箱冷藏，取出加热即可食用，越加热越入味。

刀工不好，肉切的厚了哈。