红丝绒蛋糕 | 无需抹面无添加

【环境】室温21度，湿度61%
【耗时】约1个半小时（不含蛋糕冷却时间）
【模具】6寸阳极模具
【份量】1个6寸蛋糕
【烘烤】烤箱下层，上下火150度，时长45分钟
【保存】冷藏密封保存2天

将低筋面粉、红曲米粉、可可粉依次过筛加入搅拌盆中，用打蛋器混合均匀。开始用150度预热烤箱，并准备好6寸阳极模具。

将黄油隔水加热融化成液体，加入温牛奶（约50度）搅拌均匀。

然后过筛加入上一步混合的粉类，再次搅拌均匀，这里有点稠厚没有关系。

分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。将蛋黄加入上一步的面糊中，充分搅拌使其乳化均匀。

面糊变得细腻有光泽，保温放置避免黄油凝固。

在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发。在蛋白出现粗大气泡时加入三分之一细砂糖，继续中速打发。

在蛋白出现细小气泡时加入三分之一细砂糖，继续中速打发。

在蛋白出现较多纹路时加入剩余的砂糖，继续中速打发。

当蛋白纹路非常明显时，转为低速打发，这样能使气泡更细腻。将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的直立尖角，也就是干性发泡的状态，打发完成，我的参考时间是5分钟。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中，充分翻拌均匀。

面糊会出现轻微消泡，最终的面糊拥有一定的流动性。

将面糊倒入模具中，高度大约是模具的6成。

用刮刀刮平面糊表面，然后抓住模具旋转数次，使表面更平整，最后在桌面上敲震几下以消除大气泡。

送入烤箱下层，调整上下火150度，时长为45分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤期间蛋糕会膨胀至最高点后回落，轻微开裂是正常现象。由于红色的蛋糕不易通过上色情况来判断生熟，你可以用插竹签的方式来检验。

烘烤时间到后将蛋糕移出烤箱，在桌面震出热气。

马上倒扣冷却，要等完全冷却（至少1个小时）后再脱离模具。

在蛋糕冷却期间制作夹馅。将奶油奶酪放在室温下充分软化，接着加入细砂糖，用打蛋器低速搅打至顺滑。

然后加入淡奶油，继续搅打至拥有一定的硬度（参考时间2分钟）。

保留3个整齐美观的草莓做顶层装饰，剩余的草莓则切成四分之一块作为夹馅。

蛋糕徒手脱模很简单，先从上方按压蛋糕，再从下方推出模具的活底。

接着从侧面推压蛋糕，使其与圆形底片完全分离。

将蛋糕顶部朝下放置，用锯齿刀和分片器将蛋糕分成厚度相同的三层。

将裱花袋剪开适当的小口，装入直径为1.3cm的圆口裱花嘴，如果没有裱花嘴则直接剪开2cm的宽度。

用量杯撑开裱花袋，将奶油馅装入裱花袋中。

在蛋糕底层挤入适量的奶油裱花。

放入切小的草莓块。草莓块能帮助奶油增加承重力，因此要铺得均匀一些。

然后叠上中间层蛋糕片，同样挤入奶油裱花和摆放草莓块。接着叠上顶层蛋糕片（最平整那层），挤入同样的奶油裱花，再放上3个完整草莓，最后插上薄荷叶，蛋糕会变得更加赏心悦目。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。