蹄花汤的心得总结

四川人的蹄花汤是YYDS，看着都差不多，喝起来却还是各不相同……作为一个南方人，在喝过很多，做过很多之后，总结了一些小心得，分享给大家。所有基本操作，洗净、飞水，家家都一样，只要洗干净，烫干净，雪白白的猪脚下锅即可，要开水煲汤。不能直接高压锅，一定要煤气大中火滚20分钟左右，汤色白了再放进高压锅里，下面开始说不一样心得：


第一，芸豆泡一夜，把外皮剥掉，在放进汤里，和猪脚一起煲，猪脚好了，豆子就不见了，变成雪白的豆泥融化在汤里，喝得时候搅一搅，耶耶耶~美味的秘密！

第二，一小块当归是猪脚汤去腥增香的灵魂，当归用量参考烧肉时八角大料的用量，就是调味料，不要放太多！枸杞红枣只是出锅的点缀，我还会加两片山奈，没有山奈多放点小黄姜，但是，当归是不可替代的灵魂！切记！