黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）
8.9
综合评分
20
人做过这道菜
大光烘焙
仔细看这个教程，可以解决所有水浴类蛋糕的问题
用料
黑巧轻乳酪蛋糕（一次解决水浴类蛋糕）的做法
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奶油奶酪、巧克力、黄油、淡奶油一起隔水加热，搅拌至60℃并且无颗粒后加入蛋黄搅匀。
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加入低筋粉和玉米淀粉搅匀，过筛，包好保鲜膜，然后放在温水上保温。
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蛋清提前放入冷冻，冻至起冰渣后，打发，分3次加入糖和蛋白粉
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糖全部加完之后，继续高速打发20秒，加入柠檬汁高速打发40秒左右
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最后打发至鹰嘴状
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通过观察弯钩状态判断蛋白的打发程度。
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分两次将蛋清糊倒入芝士糊中拌匀
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倒入模具中，可以做5个四寸，两个6寸，1个8寸
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隔水加热，200/130烘烤10分钟后，蛋糕高度和模具平齐后，开炉门夹上纸条降压，130/130再烤50分钟。
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出炉后放置30-60秒后脱模
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表面趁热刷上中性镜面果胶或烘焙光亮剂
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成品
小贴士
3个关键点
1、蛋清打发的方法和程度。
2、巧克力芝士糊的温度。
3、烘烤方法和降压、降温的时机。
掌握好这3点，以后操作所有水浴类蛋糕都可以零失败。
1、蛋清打发的方法和程度。
2、巧克力芝士糊的温度。
3、烘烤方法和降压、降温的时机。
掌握好这3点，以后操作所有水浴类蛋糕都可以零失败。
