糖醋排骨
1
人做过这道菜
麻辣情结
15年 很用心的在做的一道菜
可以说的上是拿手菜
从开始的口味类似于红烧排骨
到后来不停地找原因
其实也就是在这一两年里
每次做出来的失败成品里总结不完美的原因并加以改正
最后做出来一道老少皆宜 软烂酥脆 色泽明亮的糖醋排骨
今天用心写出方子 精确到克
以留作笔记
可以说的上是拿手菜
从开始的口味类似于红烧排骨
到后来不停地找原因
其实也就是在这一两年里
每次做出来的失败成品里总结不完美的原因并加以改正
最后做出来一道老少皆宜 软烂酥脆 色泽明亮的糖醋排骨
今天用心写出方子 精确到克
以留作笔记
用料
糖醋排骨的做法
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一定用新鲜的没有冷冻过的肋排
冷冻过的或者进口的排骨口感会大打折扣
不用焯水 温水泡洗三遍以上
每次泡几分钟再换干净的温水
最后沥干水分
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生煎拍扁
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炒锅起油下生姜把排骨煎两面金黄
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糖我写了100+40克
用另外一个锅先冷锅放入100克糖
小火炒 不要被糖的用量虾倒
炒糖色最后的味道是不甜的
因为糖在遇见高温后发生缩合
形成焦糖色素并同时释放焦糖香气
它是一种原始的 天然的着色手法
再加上肉的香味 最后才有那么一种满屋飘香的味道（此处纯属于自夸）
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当糖色由浅黄变成深黄时候就下去煎好的排骨 均匀地裹住排骨
此刻动作一定要快 准 不然有可能几秒钟就会变褐色 最后味道会苦
紧接着再加入高出排骨2公分左右的开水
转小火炖50分钟左右
再加入40克白糖
后转大火收汁
离出锅前两分钟加入白醋和香醋和盐
为什么要两种醋 实验过多次 如果加的都是香醋或者陈醋 最后的颜色会很黑 所以我想到用一半白醋代替 最后颜色比较好看（此处也属于自夸）
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最后热腾腾地出锅 原图无滤镜
小贴士
1.要用新鲜排骨
2.糖色炒的时候如果掌握不好请小火
3.要用一半白醋提亮颜色
2.糖色炒的时候如果掌握不好请小火
3.要用一半白醋提亮颜色
