梅干菜饼～在家复制街头经典小吃

先和面。200克面粉+105克温水，一点盐，筷子搅成棉絮状后，用手揉几下，10下左右成团即可，不用很光滑。然后盖盖子，醒15分钟左右。

面团醒15分钟后，再揉，就很容易揉成光滑面团了。不需要揉很久，我也就揉了10-20下。光滑就好。盖盖子，继续醒至少1个半小时，甚至半天都可以。

醒面团时，炒梅干菜馅：
注：如果家里做梅干菜烧肉，可以留出一些，直接做馅。就不需要下面炒馅的步骤了。

肥肉切碎丁，锅烧热后放肥肉丁，转小火炒出油脂，煸出很多油，肥肉变油渣。

倒入梅干菜，加生抽，盐，一点点糖，翻炒1分钟左右，盖盖子小火焖几分钟让梅干菜充分吸收油脂入味。放温热或放凉备用。

面团醒好后，分6-9份（约40-50克/面团）

面团搓圆压扁，放馅，收口，压扁擀薄。擀破口也没关系。

我用铸铁锅，锅烧热后，放饼，转中火干烙。每面大约3分钟，饼皮烙出斑点，是自己喜好的上色程度就好了。

面饼擀薄时，梅干菜刺破面皮漏出来也没关系，铸铁锅干烙出来依然很香，不影响饼的外貌。