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红薯面馒头

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靖老太的厨房  靖老太
姐姐给的红薯面粉，今天用它做馒头，妈妈那的发面头，用了两年多了，每次做馍都会留下一些（老面），这次碱面没掌合适口感微酸，还好成品松软。

用料  

面粉 600克（中筋400克、红薯面200克）
糯米粉 50克
老面（面肥） 100克
剩面头（压面条时剩下的） 适量
淡奶油 100克
猪油 20克
水 适量
碱面 适量

红薯面馒头的做法  

  1. 先把面肥、剩面头用水泡软，加中筋面粉、红薯面、糯米粉、淡奶油、猪油、水活成软硬适中的面团；

  2. 面团发至3倍大后，加适量碱面揉匀，做成馒头胚，放温暖处发酵一会，开水上锅上汽后蒸20分钟焖5分钟开盖即可。

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2022-01-17 13:16:08
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红薯面馒头的答疑

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