炒粉干（衢州）

用温水将粉干泡1小时，捞起后沥干水分。

切辣椒、蒜瓣、豆芽、青菜、肉丝。豆芽不是太长的话可以不切。将切好的肉丝装碗，加入一勺料酒、半勺生抽、半勺蚝油、半勺盐、一点生粉腌制5分钟。

往沥干水的粉干里倒入2勺生抽、适量油。用筷子🥢搅拌均匀。这么做的原因是防止一会儿炒的时候粘锅，使炒出的粉干上色更均匀。

热锅冷油，切好的蒜瓣爆香。倒入肉丝，炒至变色，装起。不用洗锅，直接下青菜🥬、豆芽、辣椒翻炒，加半勺盐调味。之后肉丝、粉干下锅，加半勺蚝油、半勺生抽继续炒。

炒干，出锅装盘。