小玛酱肉包子（23.6调整）

水250克（或牛奶275克），酵母5l6克，糖20克
烹饪师：3分钟/6/37度，激活酵母（⭐️夏季此步操作可免）

加入面粉500克，奶粉50克

⚠️盖小盖子防止面粉飞溅
烘焙-大号和面钩：4/速度由9开始渐速提高13
，观察面团是否成型，若未成型就适量加入净水调整（各品牌面粉吸水性不同）。面团成型后停机

⚠️后续操作都不盖小盖子
加入10克玉米油，3-5克细盐
烘焙-大号和面钩：4/9/-，启动揉面

时间到打开，将面团手动揉成一个面团

放回主锅，盖上大小锅盖

烹饪师：50分钟/0速/30度，启动第一次发酵

面团发到二倍大👍

组织呈现蜂窝状

盖上大锅盖，拿掉小盖子
烘焙-大号和面钩：4/13/-，揉面排气

取出面团，一分为二，分别进行压面机压面排气操作

压面机0档操作：“压面-对折”，重复5-6次。

卷起（卷的紧实一点，不要有空隙）

二侧收口捏实

盖上保鲜膜休息15分钟

面团搓长2倍，切剂子。包子皮剂子约60-65克/个，配方可以制作15个。

切好的剂子顺手用手掌压扁

桌面撒干粉擀面皮后加馅料40克/个
⭐️建议新手擀一个包一个，其他剂子保鲜膜盖住防止水分流失。

第五次包包子，样子还是很难看😭。老师说坚持包500个就可以出师。

小玛主锅加入1升净水，架蒸锅组，放入包子。设定30分钟/0速/35度。如图是二发结束

二发时间到，设定18分钟/0速/120度

时间到就开盖出锅

卖相不灵但是褶子有了👏味道超级赞😋👍