粤式避风塘聊

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每年6到9月份,台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港修建船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11个避风的地方,最大的就是铜锣湾,被当地人叫做避风塘。
20世纪60年代开始,由于环境污染,香港沿海捕鱼为生的渔民,在香港附近的水域很难捕获到鱼,仅靠捕鱼已经难以为生。世代以大海为家的渔民,舍不得离开大海。相比之下,繁荣的铜锣湾却渐渐成为香港最繁荣的消费娱乐区。
有渔民把目光瞄上了铜锣湾,开始驾船来到铜锣湾,支起炉灶,用渔家特殊的烹调方式,经营特色美食。比如:海鲜、粥、粉、面等,最出名的就是“避风塘辣椒炒蟹”、“避风塘草虾”、“避风塘炒面”等。

用料  

面包糠 克500
干辣椒丝 克50
蒜蓉 克250
豆豉 克30
盐焗鸡粉 克15
香辣酥 克50
味椒盐 克60
淡味黄油 克100
虾米 克30

粤式避风塘聊的做法  

  1. 把大蒜🧄切成蒜蓉,冲冷水浸泡,沥干水分。

    粤式避风塘聊的做法 步骤1
  2. 干辣椒丝。

    粤式避风塘聊的做法 步骤2
  3. 香辣酥,用打碎机 打碎。

    粤式避风塘聊的做法 步骤3
  4. 白熟芝麻

    粤式避风塘聊的做法 步骤4
  5. 豆豉

    粤式避风塘聊的做法 步骤5
  6. 最好用黄面包糠颜色漂亮。

    粤式避风塘聊的做法 步骤6
  7. 20克黄油🧈煸香豆豉。

    粤式避风塘聊的做法 步骤7
  8. 虾米煸炒出香味酥脆,要是用瑶柱味道会更好。

    粤式避风塘聊的做法 步骤8
  9. 虾米切细碎。

    粤式避风塘聊的做法 步骤9
  10. 不粘锅 不放油 小火炒辣椒丝,买的辣椒丝不是很干 炒出水气。

    粤式避风塘聊的做法 步骤10
  11. 放入黄油🧈80克,炒面包糠小火炒,要是油炸也可以,四成热油温迅速捞出控油,四成油温是多少度呢,色拉油的燃点在340度左右,四成油温大概120-130度左右。

    粤式避风塘聊的做法 步骤11
  12. 四成油温炸蒜蓉。

    粤式避风塘聊的做法 步骤12
  13. 超市有卖盐焗鸡粉

    粤式避风塘聊的做法 步骤13
  14. 淡味黄油🧈

    粤式避风塘聊的做法 步骤14
  15. 把所有 炒好 炸好的料混合在一起,加入味椒盐。
              《避风塘炒虾🍤》
              《避风塘龙虾🦞》
              《避风塘炒面🍜》
              《避风塘炒粉🥣》
                还有很多避风塘菜肴等等...................
                

    粤式避风塘聊的做法 步骤15
 
该菜谱发布于 2022-01-17 20:07:47
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