先煲水放入薑片
同時,清洗豬手,我是在凍肉檔買左2磅,如全隻可先請檔主切件。
若在凍肉檔買的要先解雪,清洗,若有豬毛要先處一下。我做法會切左有毛毛位置,若有火槍可以燒一燒再用洗水洗乾淨。
水滾後放豬手入去汆水,再次水滾後1再煮多10分鍾。
鑊中會有一D豬手的血水或雜質會在這過程出來。
這樣豬手會乾淨D冇雪味血腥味。
之後沖水,這個過程我會用30分鐘不斷沖水,讓表面膠質與污物沖走。
記住這個要有冰水或水喉水沖。這樣可讓豬皮收緊會彈牙一點。
若覺這沖水好浪費可以不沖的,但都要洗一洗表面浸入冰水即可。
放油先爆左D蒜蓉,若不喜可不加的。
先將蠔油與水混合加入少麻油提味
不喜歡可不加麻油
爆香左加入豬手煎一煎
在加水前要將豬手翻成如圖片一樣,先將肉入面先。
加入蠔油水混個物
再加入一碗水。我兩碗水大幾1500ML。
水滾後轉細火煮1個鐘45分鐘,若不想太硬可以再煮多1個鐘。但要睇反煲中會否沒有水喔!
這次我煮比老人家食,所以煮左3小時。若是用高壓煲不用煮這麼久的要將時間減半的。
完成啦!希望你地喜歡