125# 菜干蒸排骨

广东新会鲜干白菜

这是90克，其中的43克根部拿去煲汤，剩下的47克拿来蒸排骨

冲洗干净，用温水浸泡十分钟至软，方便切碎

660克排骨，清洗干净，沥干水分，拿来炖的排骨是不用焯水的，否则会柴（老饭骨说的）

用2汤匙生抽，1汤匙蚝油，2克盐，半汤匙玉米淀粉，1汤匙油，抓匀

腌制半小时（其中的4块拿去煲汤用了）

浸泡后的菜干拧干水分，切碎

平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入2汤匙油

转中小火，入蒜末煸香，约1分钟

入菜干炒香，加1小撮糖和盐调味，拌炒均匀

约2分钟左右，关火

排骨腌好后，与炒好的菜干拌均匀

入盘

放入竹制蒸笼里，上盖，水开后计时，原方蒸二十分钟，我蒸了四十分钟（我觉得我的排骨比原方多）

排骨非常嫩滑，口感比我前几天用同样的排骨不同的做法（先焯水再煮20分钟后烤20分钟，口感有点干）嫩多了。菜干的鲜香渗入排骨，相辅相成，味道刚刚好。