正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道
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人做过这道菜
高小仔仔
小时候过年吃的灌香肠总是能吃到麻椒粒的 又麻又香 还会吐很多麻椒壳壳 哈哈哈 所以我这个香肠是麻椒跟花椒 颗粒跟粉一半一半 如果介意麻椒颗粒大的可以打成粉末
这个菜谱是跟我一个四川的阿姨学的 比下厨房的一些麻辣香肠味道还要加重些 不能吃辣的就有点劝退了
冬天一到我就开始跃跃欲试的灌香肠了 恨不得中午吃晚上吃过年吃 天天吃
这个菜谱是跟我一个四川的阿姨学的 比下厨房的一些麻辣香肠味道还要加重些 不能吃辣的就有点劝退了
冬天一到我就开始跃跃欲试的灌香肠了 恨不得中午吃晚上吃过年吃 天天吃
用料
正宗川味麻辣香肠过年小时候的味道的做法
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我买的都是后腿肉 比例大概就是2:8 我家人不喜欢 不然我肯定要5:5的整 香肠就是肥一点晒的时间长 才好吃
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切成肉条 用绞肉机也快 我闲着听书就切完了
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麻椒 花椒 辣椒粉加在一起是250g 比例就是1:1:1 喜欢吃麻 可以再加麻椒 喜欢吃辣 就再加20-30g辣椒粉
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又加了80g的白糖
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全部混合一下
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这里是我另外➕的麻椒 花椒颗粒 只简单的研磨一下 还是颗粒很大 我小时候吃的时候就是香肠里有一粒一粒的 完全是个人爱好
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简单打碎一下 还是颗粒很大
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这里加了70g鸡精
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撒进去！
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颗粒大吧🤪喜欢吃的可以这样加 不喜欢的就都磨成粉吧
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我中间还放了酱油跟一点老抽 因为这次买的辣椒不够上色 我不喜欢
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这里再放100g的白酒 防止晒的过程肉变质
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再淘宝买的灌香肠小工具 这个很快 一会就10斤弄完了
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泡好的肠衣
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开始整活
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红红火火
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晒了半个月的成品
