红酒无花果磅蛋糕

酒渍果干是做欧包经常用的配料，这次决定把酒渍无花果加到磅蛋糕里来，红酒浸渍做的无花果香气迷人，再用浸渍过无花果的红酒液刷到磅蛋糕表面，吃起来肯定特别棒。写食谱的时候想着要凸显红酒无花果的香气，于是决定把白砂糖熬成焦糖，焦化带来的微苦和独特风味肯定特别衬托红酒无花果的香气。

但现实操作里却问题重重。焦糖要多焦，熬得太焦苦味过重，熬得太浅焦香气又不够；用什么品种的无花果干，一开始用了新疆的大无花果干，单颗重量就有二三十克，红酒浸泡两天，果皮已经全部软烂了但中心糖化的果肉还是硬到切不动。最后又换了比较小的无花果干，红酒浸泡六小时就可以切成均匀的块状。诸如此类的问题导致这款蛋糕尝试了四次才做到满意的口感和味道。