油爆虾

超市买的这个芝虾，两盒。

剪掉虾须，这个虾没啥虾线，吃口有点像小河虾。冲洗干净后沥干。油锅开，热锅冷油，倒入比平常炒菜多的油，放入姜片2-3片，把虾一次放进去。大火煸一定要大火，不时翻炒下，当中加入1勺料酒。炒至虾感觉壳有点脆，干干的样子。关火备用。这样比炸省油，吃起来也不差。

再另外重新起油锅。倒入一点的油，放入姜片2-3片➕蒜片2-3片，放入刚才煸好的虾，中大火，接着倒入调好的汁。翻炒均匀再加入一点胡椒盐➕黑胡椒颗粒，收汁即可，最后关火撒葱花。

汁的做法：料酒1勺➕生抽1勺➕老抽半勺➕耗油半勺，最最主要不要忘记加入2勺的糖（咖啡勺），倒入一点点的温水调匀。