没错,就是这样嫩的鲜蚕豆。
清洗沥干水备用。
冷水煮开放蚕豆滚大概2~3分钟后捞出,过冷河,沥干水。软壳去掉,豆子备用。
看,多水灵翠嫩呀。
葱连根部也洗干净,沥干水,葱白连根一起切一寸左右的葱段。
小火,冷锅倒入一勺猪油(或花生)油,放葱白段进去熬,葱白炸干、关火、捞出,葱油留锅里。
重新点火,大火,往留有葱油的锅里,倒入蚕豆,放微量的糖,撒小半瓶盖料酒,少些盐,兜炒2分钟起锅装盘,成了。(喜欢有点辣的,剪一个小红米椒一起炒也挺好吃的。)
葱油香,蚕豆鲜嫩清甜,二者完美结合,满满春意。
苏州喜甜,当地老师傅用糖挺大,我这就只是一丢丢糖哈,提个鲜,当然也可以不放糖,按自己喜欢呗。