不可替代的老北京炸酱面

做炸酱面可不是全甜面酱，一定要有干酱。
干酱：甜面酱1：1.5-3都可以。
干酱很咸，不用再放盐了。
半袋干酱做出来一小盆酱没问题。

干酱和甜面酱用水先和开，备用

油可以顿放点，因为要“炸”起来
热油，下花椒大料。炒香

加肉沫。多放点。酱里就只有肉沫。你别放少了。
肥肉是一定要有的。不然不香。

肉沫炒一会儿，肥肉稍微出油，放葱姜末。
看见没，葱姜多点没事。不能少了！

放料酒，酱油。炒一炒

放刚才的酱，炒一炒

加水没过肉沫

放白糖。

大火烧开。中小火慢慢耗干水分。最后看起来飘着一层油，油在炸酱的时候。香味就出来了~

注意水分快没了搅拌！别糊底

盛出来。可以直接拌面，也可以放冰箱。
别嫌弃这层油~油能润滑炸酱面，拌好了酱裹得很匀，油亮亮的~正宗！
因为封着一层油，能放挺久的。