四川麻辣香肠
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人做过这道菜
AngelinaCHM
因为疫情回不了家，只能自己做香肠，以慰思乡之情。没有工具，肠衣也是朋友友情赠送的，太不容易啦。
用料
| 梅花肉 | 3700克 |
| 肥肉 | 1300克 |
| 花椒面 | 40克 |
| 辣椒面 | 130克 |
| 盐 | 110克 |
| 五香粉 | 3勺 |
| 鸡精 | 2勺 |
| 白酒 | 80克 |
| 花椒粒 | 适量（可不加） |
| 糖（可用冰糖粉） | 70克 |
| 胡椒粉 | 2勺 |
| 姜粉（如果没有就不要） | 2勺 |
四川麻辣香肠的做法
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瘦肉肥肉都切细条或薄片，加上所有调料拌匀，腌制3-24小时（肉不洗，如果怕不干净，流水冲洗后马上用厨房纸擦干，不能有水）（不要猪皮）
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没有工具，用矿泉水瓶代替。肠衣洗干净，用小苏打泡半小时，再洗干净。肠衣需接到水龙头上冲一下，把空气都排出去，可以保持等一下装的时候顺畅。
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把肉一点点往肠衣里面塞，慢慢往下挤，尽量挤压紧点，但不用太紧，小心肠衣极容易破
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装好了。因为肠衣会破，所以香肠长短不一样。有气泡的地方用牙签戳洞，太长的用棉线系短。晒之前用温水流水冲洗一下表面。
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挂起来晾晒在通风阴凉干燥的地方。我是晾晒在扫帚杆子上，放在有暖气的室内的，大概3-5天就有8分干了，可以收起来放冰箱冷冻保存。
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煮至筷子能戳穿就可以了，晾凉切片，开吃
小贴士
可以直接用肥瘦相间的五花肉，或者后腿肉。因为家里有全瘦的梅花肉，故单独买了点肥肉来搭配。差不多肥瘦比8比2，或者7比3都可以。
