6寸无糖低碳戚风

Name: 6寸无糖低碳戚风
Ingredients: 3个鸡蛋; 30克低粉; 5ml柠檬汁/醋; 30克玉米油; 30克杏仁粉; 45克低脂牛奶

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为了男朋友妈妈的健康理念摸索的方子，记录改进自用。由于零糖低碳，不仅味道和传统蛋糕比差强人意，蛋糕截面气孔超大，而且制作过程极度容易翻车，新手十二分不友好，每个步骤充满雷点，请勿轻易尝试。

用料

30克玉米油奶锅加热到筷子放下去有零星泡泡，关火倒入30克低粉，蛋抽搅拌成糊状。倒入30克杏仁粉，搅拌均匀。45克牛奶少量多次加入，边加入边搅拌均匀。最后加入3个蛋黄，搅拌均匀，应该是糊糊状。
烤箱预热350°F/180°C。
3个蛋白加入5ml柠檬汁，中速转圈打至大泡泡，然后0⃣️3⃣️6⃣️9⃣️中心，这个顺序定点打发，打至蛋白开始细腻。换低速继续定点打发，打至硬身。蛋黄糊里加入四分之一蛋白，搅拌均匀，把蛋黄糊（用刮刀阻挡一下）经过刮刀倒进蛋白，抠底翻拌均匀。
缓慢倒进戚风模具，摔两下震出大气泡，放进烤箱。烤箱转150°C/305°F烤50分钟。出炉摔两下立即倒扣放凉。