【唐】独家密制水果硬糖

准备好材料，尤其麦芽糖，量好后放在不沾油纸上。油纸上！！再强调一遍。

千万别现场量取，会弄的你头大到怀疑人生。

砂糖加水，小火加热，不用搅拌。

锅里咕嘟泡，晃动锅，等到糖液有粘稠感。

加麦芽糖，用硅胶铲在锅底转圈滑动，使之融化。（非要现场量取的请把锅拿离火源再操作。）

麦芽糖融化的同时加入葡萄汁，不断搅拌。

就是搅拌，最好不要离开，防止锅底太热，成品出现苦味。

温度计149°离火。

离火后温度还要上升，所以一定不要中大火。端着锅继续搅拌。

啥时候锅里的糖液有点粘稠了，就长条状倒在硅胶垫上，快速的一边用硅胶铲刮锅壁，一边倾倒。

千万别太粘稠。要不会损失好多糖液倒不出来。

先期上下两边分别往中间折叠几次，使糖液更能集中在中间。

然后如图所示，折叠好后像搓剂子一样搓，不要管硅胶垫里面粘没粘在一起，就是搓。

哎！有点解释不清，看一下录像吧！

不时的看看，最早成型和变硬的是两边。

发现成型了，变硬了，就可以先用剪刀剪掉，放不沾烤盘里。

下面就要看手快不快了！硅胶垫里的糖温热成型，就可以带一次性手套打开硅胶垫搓剂子了，搓好后马上就用剪刀剪成小段，放在旁边，每一个都不要挨在一起，这时候特别黏，挨上就粘住。

不用所有的糖一起搓，没搓剂子的地方用硅胶垫盖着，保温。

剪完就这样凉着，十秒钟后就不粘了，挪到烤盘里放凉就好。

凉透了。包上袋子封口。想啥时候吃就啥时候吃。