黑眼豆豆巧克力面包（烫种）

Name: 黑眼豆豆巧克力面包（烫种）
Ingredients: 烫种; 25克高筋面粉; 25克开水; 主面团; 250克高筋面粉; 50克冷藏过夜的烫种; 160克巧克力奶油（巧克力60g+淡奶油100g水浴融化）; 55克水; 3克耐高糖干酵母; 15克深黑可可粉; 20克黄糖; 10克细砂糖; 3克盐; 25克黄油; 馅料; 50克耐高温巧克力豆; 60克巧克力币; 85克奶油奶酪; 顶层装饰; 1个鸡蛋

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豆奶的菜谱备忘录

成品能做六个

用料

烫种
高筋面粉	25克
开水	25克
主面团
高筋面粉	250克
冷藏过夜的烫种	50克
巧克力奶油（巧克力60g+淡奶油100g水浴融化）	160克
水	55克
耐高糖干酵母	3克
深黑可可粉	15克
黄糖	20克
细砂糖	10克
盐	3克
黄油	25克
馅料
耐高温巧克力豆	50克
巧克力币	60克
奶油奶酪	85克
顶层装饰
鸡蛋	1个

黑眼豆豆巧克力面包（烫种）的做法

先做烫种，将开水倒入高筋面粉中，拌匀，放入保鲜袋里冷藏过夜
第二天将主面团中除了黄油和盐之外的所有材料倒入揉面机

揉
揉到这个状态

然后放入盐和室温软化好的黄油继续揉

揉到可以拉出结实的薄膜为止
结实透光的薄膜
再放入耐高温的巧克力豆揉匀

盖上盖子室温发酵至两倍大
发好后取出揉几下，然后分成等重的六份

开始包馅，取一份面团擀平，放上巧克力和奶油奶酪
像包包子一样包好，收口捏紧防止漏馅
等到所有的面团包好后，放在烤盘上，和一碗温开水一起送入烤箱
开发酵功能，二次发酵至两倍大
鸡蛋打散备用
在发酵好的面包上均匀的刷上蛋液

送入预热好的烤箱（180度预热10分钟）

中层，上下火180度烤20分钟
刚烤好还是流心的～

巧克力味超级浓

小贴士

-烫种中的开水要是刚烧开的
-黄油要室温软化到可以轻松按出个坑坑
-全蛋液不刷也行，刷了会亮亮的更好看
-吃不完密封好冷冻保存，保质期一个月
-烫种也可以冷藏1小时直接用，但是最好冷藏过夜
-因为面粉吸水能力不同，最好预留20～30g左右的水，看情况再加

关于替换：
-巧克力豆和巧克力币的量可以减少，我超喜欢巧克力所以放的比较多
-黄糖没有的话可以换成白砂糖
-巧克力奶油可以全部替换成淡奶油（换成牛奶的话因为淡奶油和牛奶它俩浓度不同，先加100g牛奶，然后看情况再加）