椒麻猪肝
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人做过这道菜
大枣美食
云南腾冲摆宴席，对宴席的荤素、干湿搭配很有讲究。其中一道干菜拼盘中，就有“椒麻猪肝”。虽然工序简单，但是现吃现做才好吃，且要做好猪肝需要一些关键步骤，所以日常下馆子也很没有这道菜。
日常做菜有一点悟性，离家多年，凭着记忆今天第一次做椒麻猪肝。非常成功，分享给大家✌️
日常做菜有一点悟性，离家多年，凭着记忆今天第一次做椒麻猪肝。非常成功，分享给大家✌️
用料
椒麻猪肝的做法
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1.猪肝买回家，清洗干净后用水侵泡2-3小时。中间换几次水。
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2.泡好的猪肝切片（2，3毫米厚），之后反复用清水清洗，洗出血水，我大概洗了5，6次。最后一次在水中放入料酒侵泡2分钟。
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3.洗好的猪肝依次放入姜片，葱段，小米辣碎，1-2茶匙花椒粉（根据花椒粉的麻度调整用量，猪肝搅拌后要能闻到麻味最佳）。腌制15分钟。
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4.在热锅中放入适量油，油要多一些，具体感觉参看图片，我是在这个腌制空档炸了酥肉。😂
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5.猪肝下锅前放入小麦粉，盐，打入一颗鸡蛋搅拌。盐一定要在下锅前放，不可在腌制时提前放。
将搅拌好的猪肝用筷子分批次放入7，8分热的油锅中，转小火慢炸。因为炸完的油我一般不要了，所以我会根据油的多少多分几次炸。我今天分了3批。
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6.炸至猪肝稍微变硬，颜色发暗即可捞出。
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凉一凉，细细品尝。有淡淡的麻辣味，外焦里嫩。完美😜
小贴士
猪肝切大片，不易太小，且多洗几次
盐在下锅前放。
盐在下锅前放。
