云朵吐司2.0版，双种法更绝！
8.7
综合评分
149
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冬序
这款云朵吐司，用了蜂蜜种+汤种，2.0版本就是更软更好吃！快安排上！
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配方可做450g吐司一条
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配方可做450g吐司一条
用料
| 蜂蜜种（中种）： | |
| 高筋面粉 | 155克 |
| 蜂蜜 | 7克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 主面团： | |
| 材料A： | |
| 高筋面粉 | 85克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋清 | 40克 |
| 材料B： | |
| 黄油 | 25克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
云朵吐司2.0版，双种法更绝！的做法
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蜂蜜种（中种）的材料混合揉成团（无需出膜），室温或冷藏发酵至3倍大。
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汤种的高筋面粉加牛奶搅匀，用小锅加热并翻炒至浆糊状，关火，盖保鲜膜冷藏降温。
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主面团材料A+发酵好的种面团（扯成几块用）+汤种，混合揉出厚膜。
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加入鲜酵母与软化黄油，低速揉至面团吸收黄油后，再揉至手套膜阶段（薄且结实）。
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揉好的面团等分成3份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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面团擀开。
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翻面，左右两边往中间1/3处折叠。
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再次擀长。
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自上而下卷起。
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收口朝下摆入吐司盒。温度33℃左右，湿度80%的环境下发酵至8-9分满。
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放入预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烤40分钟，顶部轻微上色盖锡纸。
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出炉脱模冷却。
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组织绵密~
