溜肉段

（正常应该前腿肉、后腿肉或梅花肉，里脊肉更适合做锅包肉）
猪里脊肉切成一厘米见方，少许盐生抽料酒腌制一会。
生粉大约150g加水等待沉底，可惜第一次做等了半小时水淀粉没有沉底成功，下层没有凝固可能需要更长时间。
上层水去掉下层淀粉倒入里脊肉盆中，较稀，加入干的生粉，逐渐结块，加入少许食用油，用手不断搅拌，肉块能较为均匀挂住面糊。肉块能抱成一坨，拿起时盆底没有多余淀粉为最好，不断搅拌。一个个放入油锅中。
分段炸，颜色金黄捞出，最后一起复炸，到能看见肉色枣红色最好，捞出备用。
尖椒去心，切块。
配料汁，生抽两勺，白糖一小勺，老抽少许，水淀粉少许，陈醋小半勺，加少半碗水。热油倒入料汁，起泡，加入肉段青椒颠勺倒出。