甘梅红薯乳酪小方块吐司🍠酥软甜蜜🍞

🔻内馅材料
红薯乳酪馅180克
馅料做法参考前面的菜谱哦，可以一次多做点冷冻保存。

🔻表面酥粒
冷黄油25克 糖12克 低粉40克 甘梅粉10克
全部材料混合用手搓成颗粒状即可，用不完可以冷冻保存。

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上15克馅料，自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。

冷冻好的面坯拍扁，用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

切面朝上编成三股辫。

翻面将两端对折，压在底部放入模具。

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上甘梅酥粒装饰。

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。

一颗颗的小可爱。