薄皮大馅韭菜鸡蛋馅饼

盆中放入面粉，边倒入开水边搅拌，再同样方法倒入常温水，把棉絮搅拌成团。

和好的面团放到和面垫上，像搓衣服那样揉搓，这时的面团很黏手，别怕，继续搓，搓，搓着搓着面团就光滑不粘手了。

揉好的面团松弛十分钟，再搓成长条，分成12等分，团成球状。

刷油、盖上保鲜膜，防止风干。松弛30分钟。

这个时间可以准备饼馅儿了。韭菜洗净控干水分。（我通常都最先洗韭菜，因为控出水分需要时间。）

切成丁

打五个鸡蛋

炒成鸡蛋碎

韭菜里面拌入些油，锁住水分，这样的馅儿不易出水。再倒入鸡蛋碎、虾皮。

加入十三香、蚝油、味精。

拌匀待用。等包的时候再加盐，盐后放是为了防止馅料出水。

现在面已经松弛好了，取一个面团，这时揉面垫上都是油 ，所以擀皮时不用撒面粉。取一个面团，擀成薄薄的面皮，形状不规整没关系，此时的面延展性很好，可以用手抻成想要的形状。（后来干脆不擀了，用手掌压扁后再拍拍抻抻就得到想要的薄面皮了。）

面皮中加入两勺馅料。

这样拎边掐褶，包起来。

最后的1/4处要这样抻开，包住。剂口朝下放。

饼铛中火，刷少许油，放入包好的饼胚，摁压成饼状盖上盖子。（我开的是上下火）

大约2分钟，掀开饼铛，饼两面金黄，微微鼓起，就熟了。

盛入盘内。

配上一碗玉米面粥，简单的一餐，但营养很全面哦。

越烙越好呢！

薄皮大馅儿，儿子一气儿吃了4个。

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