古早蛋糕

玉米油加热60℃后加入面粉搅拌均匀，再依次加入牛奶、白糖10克、蛋黄搅拌均匀。用电动打蛋器将蛋白打发，打发过程中分三次加入白糖25克，打至湿性发泡，蛋白霜细腻有光泽，提起尖勾为大弯钩。舀蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌方式翻拌均匀。倒入铺好油纸的古早蛋糕模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，烤盘中加入冷水进行水浴法烘烤，上下火120℃烤20分钟后，调整上下火100℃烤30分钟。烤至时间到取出，提着油纸将蛋糕从模具中取出，放晾架上晾凉。